發布: 2022.10.10

伴隨著健康消費風潮的襲來，消費者越發關注食品飲料的成分表，減糖、減鹽和標簽清潔化因此備受矚目。這種趨勢不斷推動市場尋找健康升級，同時又不犧牲美味的方案。
減糖
糖有三大痛點——小孩怕蛀牙、年輕人怕卡路里、中老年人怕糖尿病，很難解決痛點就很難找到新的增長點。隨著消費者對于健康的需求逐步升級，部分消費者開始“談糖色變”。然而，糖能帶來的快樂是無法取代的，因此食品飲料的消費升級在于“健康”與“快樂”的同步升級。
科學家認為，高糖高鈉的飲食是引起心血管疾病和糖尿病的重要原因，通過新型代糖代鹽成分來減少食品中的糖和鈉含量，現在已成為食品行業研發的重點。

減鹽
除了元氣森林為代表的減糖產品涌現在市場上，減鹽產品也開始成為食品飲料行業的新風向，比如金鑼的健食力減鹽火腿腸、李錦記的薄鹽生抽……
在大眾養生的今天，隨著國民健康意識不斷加強，健康化顯然已成為各行各業勢不可擋的熱門話題。
大量科學證據證實，吃鹽過多有害健康，可導致高血壓、心血管疾病和腦卒中等多種慢性病，并存在增加胃癌和結腸癌的危險性。
有高達94%的中國城市消費者曾試圖減少鹽的攝入量。55%的人會在烹飪時少放鹽，超過三分之一的消費者會少放味精和醬油。此外，38%的消費者會少吃方便面、香腸、薯片等加工食品來減鹽。2020年，國家行動辦公室開展了“中國減鹽周”，提議減鹽目標提速至“5G”時代，即每天鹽攝入量低于5克。
未來，企業開發出既能最大限度保留食物口味又能照顧到消費者“減鹽”需求的產品，這是眾望所歸。而對于廣大“吃貨”消費者來說，當美味與健康發生“碰撞”時，還需要有意識地拒絕一些重鹽食品。

清潔標簽
清潔標簽（Clean-Label），簡單說是在產品標簽中盡可能少出現E-NUMBER編號（E編碼），增加食品的天然屬性。為方便消費者區分各種食品添加劑，歐盟為幾百種獲準使用的添加劑編訂了E編碼，包括色素、防腐劑、增稠劑、風味增香劑、穩定劑等。E編碼可以很清晰的告訴消費者，該食品使用了什么樣的食品添加劑。當消費者可以區分食品添加劑后，自然而然就關注到了食品中的天然成分。?

一項面向全歐洲消費者的調研發現，2/3歐洲人每周至少購買一次薯片、堅果、風味小吃，超過1/3的消費者（36%）非常關注天然配料成分，占比超過對脂肪（34%）、熱量（27%）以及有機配料（11%）的關注；此外，47%的歐洲人會盡可能避開添加人工色素的產品。?雖然“清潔標簽”在各個國家都沒有明確的定義，但隨著對消費者市場的研究，行業內慢慢總結出一個相對成熟的概念，而“天然無添加，成分簡潔、過程不復雜”正是清潔標簽的核心內容。
疫情以來，清潔飲食在西方國家越來越盛行，“清潔標簽”已成為主要趨勢，也促使企業越來越重視產品的配方。產品天然、有機、不含人工添加物及防腐劑，耳熟能詳的成分、盡可能簡潔的配料表、簡單的制作加工過程，已經成為消費者越來越看重的點。

隨著消費者對健康的需求越來越強烈，對透明度的需求不斷增長，品牌也將被迫進行調整。雖然減糖、減鹽、清潔標簽可能是健康配方的目標，但要真正做到卻沒那么簡單。因為任何產品配方，都不能以犧牲產品口感或功能為代價。減少食品添加劑的使用、原有的功能缺失以及產品品質的不足如何填補，將是食品企業面臨的重大挑戰。